Meine Fleisch-Rezepte aus der italienischen Küche

   Involtini - Putenrouladen

1. 2 EL Crème Fraîche mit einer gut erbsengroßen Menge Senf und 1 TL Tomatenmark gut verrühren
   
   
2. Die küchenfertigen Putenschnitzel auf einer Seite mit der Masse bestreichen und etwas salzen und pfeffern
   
   
3. Dann zwei getrocknete Tomaten an ein Ende legen und zur Roulade zusammenrollen. Notfalls mit je einem Zahnstocher fixieren.
   
   
4. Die Zwiebel schälen und sehr fein zerteilen. Etwas Petersilie hacken.
   
   
5. Nun die Involtini in etwas Olivenöl scharf anbraten, die Zwiebel dazugeben.
   
   
6. Die Milch langsam einrühren und mit etwas Tomatenmark und Chili (Vorsicht!) versetzen. Die Sauce gut rühren, Involtini einmal wenden. Köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
   
7. Gegebenenfalls die Zahnstocher entfernen, mit der Petersilie überstreuen und servieren.
   
   
8. Als Beilage eignet sich besonders: Reis und Pasta
   
   

• alternativ eignen sich auch Kalbsschnitzel.
• es können auch Pilze hinzugegegeben werden. In diesem Falle weniger Tomatenmark verwenden.

   Arrosto di tacchino - Putenbraten

1. Die Zwiebel schälen und nicht zu fein zerteilen, das Gemüse putzen und in mittelgroße Stücke schneiden.
   
   
2. Die küchenfertige Putenbrust von Blutresten, Sehnenansätzen und Fett säubern und etwas salzen und pfeffern
   
   
3. Dann die Putenbrust in heißem Olivenöl scharf anbraten, Zwiebel hinzufügen und ebenfalls anbräunen
   
   
4. Derweil den Koblauch schälen und kleinhacken, Kräuter ggf. ebenfalls hacken. Alle geschnittenen Gemüse zusammengeben, mit den Kräutern, 2 EL Crème Fraîche und etwas Salz versetzen und durchmischen.
   
   
5. Eine Ofenkasserolle mit Olivenöl austreichen und die angebratene Putenbrust mit den Zwiebeln hineinlegen.
   
   
6. Das geschnittene Gemüse hinzugeben, etwas von der Flüssigkeit über die Putenbrust geben.
   
   
7. Im Ofen bei 180° für ca. 45 Minuten garen, dabei einmal den Braten wenden und gelegentlich mit etwas der Gemüseflüssigkeit überträufeln. Der Braten sollte, da Geflügel, absolut durch sein, aber noch sehr saftig.
   
   
8. Als Beilage eignen sich: Reis, Rosmarinkartoffeln und Pasta.
   
   

• das Gemüse kann mit einem Schuß Rotwein aromatisiert werden
• alternativ eignen sich auch andere Fleischsorten.
• es können auch Pilze oder andere Gemüse nach Geschmack hinzugegegeben werden.

   Arrosto di carne macinata - Italienischer Hackbraten

1. Die Zwiebel schälen und nicht zu fein zerteilen, das Gemüse putzen und in mittelgroße Stücke schneiden.
   
   
2. Nun den Koblauch schälen und kleinhacken, Kräuter ggf. ebenfalls hacken. Alle geschnittenen Gemüse zusammengeben, mit den Kräutern, 2 EL Crème Fraîche und etwas Salz versetzen und durchmischen. Für das Hack die getrockneten Tomaten ebenfalls kleinschneiden und die Oliven hacken.
   
   
3. Das Hackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln, den Oliven und getrockneten Tomaten und etwa Tomaten-Öl vermengen, etwas salzen und pfeffern. Mit der Menge der Semmelbrösel steuern Sie die Konsistenz des Bratens.
   
   
4. Dann die Hackfleischmasse zu einem Braten formen
   
   
5. Eine Ofenkasserolle mit Olivenöl austreichen und die Bratenmasse hineinlegen.
   
   
6. Das geschnittene Gemüse hinzugeben, etwas von der Flüssigkeit über den Braten geben.
   
   
7. Im Ofen bei 180° für ca. 45 Minuten garen, dabei einmal den Braten wenden und gelegentlich mit etwas der Gemüseflüssigkeit überträufeln. Der Braten sollte, da Hackfleisch, absolut durch sein, aber noch sehr saftig.
   
   
8. Als Beilage eignen sich: Reis, Rosmarinkartoffeln und Pasta.
   
   

• das Gemüse kann mit einem Schuß Rotwein aromatisiert werden
• es können auch Pilze oder andere Gemüse nach Geschmack hinzugegegeben werden.

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