Meine Rezepte für Antipasti, Gemüse, Salate und Contorni aus der italienischen Küche

   Insalata caprese - der Klassiker: Tomaten mit Mozzarella, bei mir mit etwas mehr Kräutern

1. Den harten Stielansatz der Tomaten entfernen; die Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
   
   
2. Petersilie hacken, Rucolastiele entfernen. Rucola und Basilikum etwas zerpflücken, vor allem zu große Blätter.
   
   
3. Tomaten, Mozzarellascheiben und Rucola und Basilikum abwechselnd schräg in eine Form einlegen.
   
   
4. Balsamico-Essig und Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer mit der Gabel stark vermischen.
   
   
5. Salatsoße über den Capresesalat gießen.
   
   
6. Mit wenig Petersilie überstreuen und servieren.
   
   

• etwas Parmesan, den jeder nach Geschmack darüber streuen kann.

   Involtini - Schinkenröllchen als Antipasti

1. den Käse in Stifte schneiden: etwa 1 cm Durchmesser, so lang, daß man sie gut in den Schinken wickeln kann
   
   
2. die Käsestifte etwas pfeffern, mit dem Schinken umwickeln
   
   
3. die Involtini mit dem Tomatenöl beträufeln
   
   
4. ggf. mit Partyspießen o.ä. fixieren
   
   

• frische Kräuter wie Basilikum, Rucola, Salbei können einzeln oder gemischt mit eingewickelt werden.
• getrocknete Tomaten fein hacken und etwas davon mit einwickeln (sehr intensiv)
• zarte Gemüsestreifen (Karotten, Lauch, Sellerie, Paprika, Peperoni, gegarte grüne Bohnen etc.) mit einwickeln
• mit anderen Ölen (Nußöl, Knoblauchöl etc.) aromatisieren
• Involtini lassen sich auch mit Weichkäsen füllen
• Involtini lassen sich auch z.B. mit Salami oder Bresaola wickeln
• Involtini kann man in der heißen Pfanne in wenig Öl kurz anrösten, der Käse sollte nicht auslaufen

   Bruschetta

1. Das Weibrot in Scheiben schneiden (Baguette schräg, damit die Scheiben nicht zu klein sind) und im Backofen oder Grill leicht braun anrösten/toasten.
   
   
2. Derweil den harten Stielansatz der Tomaten entfernen; die Tomaten hacken (die Stücke sollten nicht größer als ein Fingernagel sein), Flüssigkeit abgießen.
   
   
3. Petersilie hacken. Rucolastiele entfernen und Rucola hacken.
   
   
4. Auf der leicht krossen Oberfläche der Brotscheiben Knoblauchzehen abschmirgeln (nicht zuviel nehmen!)
   
   
5. Die gehackten Tomaten mit der Rucola auf den Brotscheiben verteilen.
   
   
6. Wenig Olivenöl darüberträufeln, salzen, pfeffern und wenig Petersilie darüberstreuen und servieren.
   
   

• wer keinen Knoblauch mag, läßt ihn weg
• die fertigen Bruschette kann man auch noch einmal kurz in den Backofen tun. Bruschetta schmeckt kalt und warm
• die fertigen Bruschette können im sehr heißen Backofen/Grill kurz mit Parmesan oder wenig Mozzarella überbacken werden
• wenn es schnell gehen soll: es gibt eine große Auswahl an fertigen Bruschetta-Brotaufstrichen im Glas

   Insalata mista - gemischter Salat mit Balsamico-Vinaigrette

1. Die Zwiebel schälen und sehr fein zerteilen, Paprika und Karotten putzen und in nicht zu feine Stifte schneiden
   
   
2. Den harten Stielansatz der Tomaten entfernen; die Tomaten in nicht zu große Stücke schneiden, Flüssigkeit abgießen.
   
   
3. Mais- und Bohnenflüssigkeit aus den Dosen abgießen
   
   
4. Derweil Parmesan in grobe Schuppen reiben, Petersilie fein und die Rucola und das Basilicum nur ganz grob hacken.
   
   
5. Den harten Stielansatz der Tomaten entfernen, die Tomaten achteln und die flüssigen Samen entfernen
   
   
6. Rucolastiele und Wurzeln des Feldsalats entfernen, Feldsalat und Rucola etwas zerpflücken, vor allem zu große Blätter.
   
   
7. Vinaigrette: etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, etwas Tomatenöl, Balsamico-Essig und ein ganz wenig Senf mit der Gabel intensiv vermischen
   
   
8. Die Gemüse und Rucola in einer großen Schüssel mischen, mit der Vinaigrette überträufeln
   
   
9. Parmesankäse darübergeben und noch kurz durchziehen lassen, dann servieren.
   
   

• der Salat kann mit Artischockenherzen, Peperoni, Champignons, Fenchel, Sellerie, div. grüne Salaten und/oder gestifteltem Käse variiert werden
• zusätzlich können gewürfelter Speck, Kochschinken oder warme Filetstreifen von Schwein, Rind oder Pute hinzugegeben werden

   Gebackene Zucchiniblüten

1. Die Blüten putzen, aber nicht durchfeuchten, trocknen. Ggf. die Stiele etwas einkürzen
   
   
2. Aus dem Mehl, Salz und Wasser einen nicht zu flüssigen Teig schlagen
   
   
3. Die Blüten in den Teig tunken und in heißem Öl goldbraun ausbacken
   
   
4. Die Blüten zum Abtropfen kurz auf Küchenkrepp geben, heiß servieren
   
   

• Gefüllte Zucchiniblüten: die Blüten mit Ricotta, Frischkäse oder anderen aromatischen Massen füllen und dann erst in den Teig tauchen

   Peperonata - Paprikagemüse

1. Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke zerschneiden, im Topf in etwas Olivenöl anbraten
   
   
2. Derweil die Paprika putzen und in grobe Stücke zerschneiden; Kräuter ggf. hacken
   
   
3. Den harten Stielansatz der Tomaten entfernen; die Tomaten in nicht zu große Stücke schneiden
   
   
4. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse lassen
   
   
5. Tomaten, Paprika, Knoblauch und Kräuter zu den Zwiebeln geben, etwas salzen
   
   
6. Etwas Tomatenmark hinzugeben zur Bindung der Flüssigkeit
   
   
7. Mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen
   
   
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
   
   

• die Peperonata kann zum Schluß mit Crème Fraîche, Schmand oder Sahne verfeinert werden
• auf diese Art und Weise können beliebige Gemüsekombinationen bereitet werden

   Patate con rosmarino - Rosmarinkartoffeln

1. Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser garen
   
   
2. Derweil den Knoblauch schälen
   
   
3. Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden
   
   
4. In einer Pfanne die Kartoffelscheiben in Olivenöl goldbraun braten, dabei Salzen nicht vergessen.
   
   
5. Beim ersten Wenden den Rosmarin und die angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben. Achtung: möglichst wenig Bruch erzeugen!
   
   
6. Nun den Knoblauch entfernen, den Rosmarin zur Deko verwenden und die Kartoffeln servieren
   
   

• wer keinen Knoblauch mag, läßt ihn weg
• man kann auch feingewürfelte Zwiebeln hinzugeben, dann sind es aber irgendwann Bratkartoffeln mit Rosmaringeschmack

   Carote al miele - Honigkarotten

1. Die Karotten putzen und in wenig Salzwasser garen oder dämpfen
   
   
2. Danach die gegarten Karotten stifteln
   
   
3. Nun die gestiftelten Karotten in wenig Olivenöl bei nicht zu hoher Temperatur anbraten
   
   
4. Den Honig darübergeben und etwas karamelisieren lassen
   
   

• schmeckt heiß und kalt

   Pomodori ripieni - gefüllte Tomaten

1. Den Reis in Salzwasser garen oder einen Rest vom Vortag nehmen.
   
   
2. Die Zwiebel schälen und in feine Stücke zerschneiden, im Topf in etwas Olivenöl anbraten, Hackfleisch hinzugeben und durchbraten, dabei fein zerkrümeln.
   
   
3. Derweil den harten Stielansatz der Tomaten entfernen; die Deckel der Tomaten abschneiden und die Deckel in kleine Stücke schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden
   
   
4. Danach die Zwiebel-Hackfleisch-Mischung mit den Tomatenstücken (vom Deckel) und den Kräutern mischen und mit etwas Crème Fraîche cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
   
5. Nun die Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen (festes Fruchtfleisch kann noch zur Creme gegeben werden) und die Hackfleisch-Creme einfüllen.
   
   
6. Die gefüllten Tomaten mit Mozzarellascheiben bedecken und für ca. 20 Minuten bei 180° im Ofen backen.
   
   

• Die Creme kann mit gehackten Oliven gewürzt werden
• Statt Crème Fraîche kann auch Ricotta verwendet werden

   Pinzimonio - Gemüse zum Dippen

1. Das Gemüse waschen, putzen und stifteln. Größe: es soll Fingerfood zum Dippen werden
   
   

• Pesto: Pinienkerne fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit gehacktem Basilicum im Mörser mischen (Pürierstab geht auch) , fein gehobeltem Parmesan und Olivenöl dazumengen. Etwas salzen.
• Pesto rosso: Pinienkerne fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit gehacktem getrockneten Tomaten im Mörser mischen (Pürierstab geht auch), fein gehobeltem Parmesan und Olivenöl dazumengen. Wenig salzen.
• Crème Fraîche mit Kräutern
• Olivenöl mit Pfeffer
• Scharfer Senf, Süßer Senf
• Mayonnaise mit feingehacktem Knoblauch
• Öl von eingelegten getrockneten Tomaten, mit gehackten Kräutern
• Quark mit gehackten Kräutern
• Vinaigrette: etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico-Essig und ein ganz wenig Senf mit der Gabel intensiv vermischen
• fein gehacktes Ei, feingehackte Gewürzgurke, feingehackte Oliven, Olivenöl, Sahne, Tomatenmark und ein wenig Senf mit der Gabel intensiv vermischen
• Fertigsaucen wie asiatische, scharfe Chilisauce für Huhn
• und alles weitere, was Ihnen schmeckt

   Parmigiano-Cookies - Parmesanplätzchen

1. Den Parmesan reiben und auf Backpapier in Form kleiner Plätzchen nicht zu dünn ausstreuen. Gewürze nach Geschmack dazugeben.
   
   
2. Im Ofen goldbraun backen (das geht auch in der Mikrowelle). Wenn die Cookies zu dunkel werden, werden sie bitter.
   
   
3. Abgekühlt oder kalt servieren.
   
   

• Die Parmesan-Cookies können auch als Unterlage für Salate dienen
• Wenn man ein Backpapier ganz bestreut, kann der resultierende Fladen später kalt in leckere Chips zerbrochen werden. Zum direkten Genießen oder als Garnitur für Salate

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